наверх

Сливовый чатни

Мне попались невероятной фотогеничности сливы на рынке, которые оказались не очень вкусными. Кислые, твердые, с очень плотной кожицей. На ужин планировался стейк и я решила сделать к нему мой любимый чатни.
Забавно, но именно то, что "недозрело" в чатни "звучит" намного интереснее, чем спелое и сладкое.

Сливовый чатни

Приправы, соусы, заправки Всё равно
Рецепт очень простой и универсальный.
На этот раз у нас чатни из слив, но можно по тому же принципу можно делать его и из других фруктов. У меня в фаворитах манговый и фиговый. 

Ингредиенты

на 3 банкиУже есть
  • Сливы2 кг
  • Изюм250 г
  • Яблочный уксус500 мл
  • Белое сухое вино300 мл
  • Лук красный сладкий2 головки
  • Коричневый сахар «демерара»300 г
  • Имбирь натертый2 ст.л.
  • Красный острый перец1 шт.
  • Бадьян3 звездочки
  • Кориандр молотый1 ч.л.
  • Гвоздика4 шт.
  • Корица молотая1 ч.л.
  • Морская соль1 ч.л.
  • Оливковое масло50 г
  • Перец используйте по вкусу! У меня тут очень острый сорт, поэтому так мало. Если берете "хлопья" красного перца, то 1-2 чайных ложки. Регулируйте сами. У нас у всех очень разное представление об "остром".

1.

Порезать мелко лук (или полукольцами, он будет тогда более "ощутимый"), удалить семена из жгучего перца, я тут использовала половинку – он очень острый. Вы можете поменять на сушеный.
Порубить имбирь или натереть на крупной терке.
Специи измельчить в кофемолке или ступке

2.

В кастрюле с толстым дном, антипригарной, слегка припустить лук и перец. До мягкости.
Добавить в лук имбирь, специи, изюм, сахар, соль. Залить уксусом и вином. Тушить на небольшом огне под крышкой - 30 минут.

3.

Сливы очистить от косточек, разрезать на половинки.
Отправить в кастрюлю.
Перемешать и варить на медленном огне около 2 часов.
Пока консистенция не станет совсем густой и тягучей. Периодически мешайте! Главное, чтобы не пригорело.
Время тоже смотрите сами, многое зависит от сорта сливы. Может быть дольше или наоборот.

4.

Когда готово, чатни разложить по стерилизованным банкам. Я их полчаса держу на пару. Некоторые стерилизуют в духовке или микроволновке.
Плотно закрыть и хранить в прохладном темном месте или холодильнике.
С мясом и уткой - безупречно!
Но если вы не любите кисло-острое, то лучше даже не заводитесь.
Он очень резкий и насыщенный, чатни... вообще все на любителя.
Надеюсь все пообедали? Я люблю вот такой вот стейк - "с кровью", никаких "вэлданов".
Животное, короче. )
А обещанное три дня назад "Зеленое" - Уже ТУТ ТЫНЦ!

1 738

Похожие посты

Lidia Fey
Здравствуйте ,очень интересный рецепт. Хочу попробовать приготовить, но не совсем поняла на какой стадии следует смешать сливы со специями ?
Moderator
в самом начале вы специи добавляете к луку, потом тушите, потом туда же сливы
Кажется, вы еще не зарегистрированы на нашем сайте?

Вам это точно надо, ведь вы сможете:

1. Всегда высказать свое - самое правильное мнение - под любым постом.
2. Складывать в уютный личный кабинетик понравившиеся рецепты, и никогда их не потерять.
3. Получать наши самые красивые и полезные рассылки (нечасто, раз в недельку) про новые рецепты и другие важные новости.

Мы вас ждем!