наверх
Предложи идею для сайта

Тажин из курицы с сухофруктами

Отвлекусь-ка я на еду, а то замучила вас, сколько можно.
Вряд ли этот рецепт можно назвать летним, но точно знаю, если сейчас его не напишу - обязательно затеряется, а будет жалко.
Я тут уже о тажинах достаточно писала. Да и в Китчен Нахе не так давно было чрезвычайно бурное обсуждение (на несколько постов подряд), так что... кому надо "в деталях" - туда.
Там какое-то невероятное количество "специалистов и около" оказалось.
Поэтому не буду тут умничать, а просто повторюсь - мне очень нравится тушить в этой посуде.

Курица в тажине с сухофруктами

Птица до 2 часов
Этот рецепт - такая спонтанная вариация на тему "что было, то и сунули", но мне очень понравилось.
Достаточно просто и вкус замечательный.

Ингредиенты

на 8 порцийУже есть
  • Курица1,5 кг
  • Лук3 шт.
  • Сухофрукты500 г
  • Чеснок3 зубчика
  • Корица3 палочки
  • Корица молотая1 ч.л.
  • Шафран1 щепотка
  • Белый перец горошком
  • Бадьян2 звездочки
  • Мускатный орех
  • Сок 1/2 лимона
  • Оливковое масло
  • Морская соль
  • У меня тут не 1 курица, а три "гнома" по 500 г каждый
  • Моя смесь из сухофруктов выглядела так: 250 г инжира, 150 г чернослива без косточек, 100 г прекрасного турецкого изюма.
    Конечно же, сюда очень просилась курага, но у меня кто-то безжалостно уничтожил все запасы (а было очень много) и не признаётся! Термиты!
  • Если курица очень жирная, уменьшите количество жидкости в два раза, и без масла можно обойтись.

1.

Мелко режем лук и чеснок и достаточно крупными кусками - курицу. Маленьких я просто рублю на четыре части.

2.

Делаем "шафрановую воду". Растворите в 150 мл теплой воды немного шафранового порошка.
* Напоминаю, если у вас шафран "ниточками" - достаточно четырех-пяти (ну или около того).
Если, как у меня, "порошком", дозируйте в зависимости от его концентрации. Своего я кладу - половину чайной ложки.
Пробуйте, вкус не должен быть очевидно "марганцевым".
* Я, "по дороге" попробовав соус, еще добавила сок половины лимона.

3.

Смешайте соль, свежемолотый перец, щепотку мускатного ореха и молотую корицу. Натрите этой смесью курицу.
В нагретый тажин наливаем оливковое масло, лук и чеснок, кладем курицу (как на подушку, и немного лука сверху), добавляем корицу палочками, бадьян.
Заливаем все водой с шафраном и лимонным соком.
Если это будет не вода, а овощной или куриный бульон - совсем замечательно.

4.

Накрываем крышкой и на среднем огне тушим минут 40.

5.

Разогреваем духовку до 100 градусов.
Выкладываем на курицу хорошо вымытые сухофрукты и накрыв крышкой отправляем в духовку на час - полтора.
Чем дольше, тем... мне вот очень нравится, когда мясо совсем "тает".
* У меня были совершенные прекрасные и "сочные" изюм, инжир и чернослив.
Если у вас сухофрукты слишком сухие - замочите их ненадолго в теплой воде, пусть слегка "разойдутся".
Всё! Получается просто прекрасно.
Идеально с кускусом, и я еще очень люблю с красным рисом.
Посыпьте при подаче любимой зеленью и обязательно сделайте салат из мелко порезанных свежих овощей.
Точно так же вы можете приготовить и баранину.
Для тажинов я предпочитаю брать части "для тушения", богатые коллагеном: лопатку, голяшки, шею.
И тушите её как минимум раза в два дольше, чем курицу, до готовности (проверяйте).
И еще... я бы в баранину обязательно мяту добавила!
* Напоминаю! Любую керамическую посуду лучше использовать с рассекателем огня, тогда у вас подгорать не будет.
пс Сделала новый замечательный маринад для рыбы.
Сейчас гостей вытолкаю "на экскурсии" и постараюсь написать.
А это для тех "кто понимает" !
Я, когда дико нервничаю, спасаюсь "шариками".
Смотрим на цифру и оцениваем масштабы бедствия, гы. Мой абсолютный рекорд!
А я еще не закончила, между прочим.

2 167

Похожие посты

Shweda
Это был мой первый тажин. И точно не последний! То, что надо в выходной: легко и просто. А потом можно рассказывать, как три часа без устали готовила. И не слова лжи. Никто не узнает, что пока оно там томилось, ты успела и ванну принять и на маникюр сбегала.
Dina
Роскошное блюдо! У меня тажина, правда, нет, я готовила в толстостенной кастрюле - и все равно получилось суперически. В следующий раз попробую баранину!
Юлия Уржумова
Это божественно!
Я с легким предубеждениям отношусь к столь ароматным кухням востока.
Но к этому рецепту, прямо так и тянуло.
Получилось безумно вкусно, - курица, ароматный бульончик, - даже не смотря на то, что у меня не нашлось всех ингредиентов, а бежать за ним было некогда.
Не было шафрана, и как на зло лимон прям перед этим закончился...)
Из сухофруктов был только изюм и я добавила финики. Ибо если без них, было бы совсем скучно. Конечно в момент поедания блюда))) чувствовалась что кураги и чернослива не хватает))
Даже мужу понравилось, а он корицу терпеть не может)
Спасибо за рецепт!
Moderator
Ура! Спасибо!
хорошо, что вы не отвлеклись на мелочи, типа отстутствия шафрана, и все-таки попробовали сделать
а то многих подобные вещи почему-то жестко останавиливают
Юлия Уржумова
Просто я очень поверила в этот рецепт!))) И не зря!
Но к следующему разу, подготовила все по списку, интересно попробовать))
Ксения Апостолоу
Приготовила курицу для гостей (сама я веган) - все объелись до состояния не дыхания и обвинили меня в гастрономическом разврате
Кажется, вы еще не зарегистрированы на нашем сайте?

Вам это точно надо, ведь вы сможете:

1. Всегда высказать свое - самое правильное мнение - под любым постом.
2. Складывать в уютный личный кабинетик понравившиеся рецепты, и никогда их не потерять.
3. Получать наши самые красивые и полезные рассылки (нечасто, раз в недельку) про новые рецепты и другие важные новости.

Мы вас ждем!