tvonaka

про туринские гриссини, или опять тяну)

15 сентября 2014 12:20

историй появления этих легких и хрустящих хлебных палочек много, но мне нравится та, в которой эти легкоперевариваемые палочки были придуманы и приготовлены для принца, сына короля Италии Виктора Эммануила второго, который ел как птичка и отказывался от хлеба. С тех пор такие палочки стали активно выпекать не только в Турине. тем более, что готовятся они элементарно даже из российских продуктов, а требуются для приличной сервировки постоянно)

Мука — 300 г
Вода — 180 мл
Оливковое масло — 30 мл
Соль — 4 г
Дрожжи сухие быстродействующие — 3 г
для обсыпки, по желанию:
Манная крупа

муку просеяла, отмерила два полных стакана, без горки и высыпала на коврик. добавила в муку дрожжи и размешала. в стакан чуть тепленькую водичку, растворила в ней соль и налила три ложки масла (можно подсолнечное, если оливковое закончилось). в муке с дрожжами сделала углубление и стала небольшими порциями стала наливать в нее воду, одновременно второй рукой круговыми движениями по краю муки и воды соединяла их в единое целое. недолго промесила, минут пять, не больше. если тесто сильно липнет к рукам, их можно смазывать маслом, это решит проблему.) получился такой вот комочек теста, что на верхней фотке снизу справа. его чуть маслицем и накрыла миской на часочек. На снимке снизу слева то, что стало с тестом после часа расстойки.

тесто. замес и расстойка.

затем пальцами чуть расплющила-распластала тесто и разрезала его ножом.

смазала его ол.маслом с двух сторон

обсыпала манкой тоже с двух сторон и нарезала на полоски

такие вот колбасятины получаются

противень пек. бумагой и на него растянула полосочки теста. чем тоньше и длиннее, тем гламурнее) растягивать лучше от середины, обновременно перемещая пальцы обеих рук к концам и чуть подрастягивая тесто.но можно и просто брать тесто за кончики и растягивать чуть разодя руки. оно прекрасно тянется)

я старалась сделать тонкие и гламурные)

ну и выпекала при 180С минут 15-20. здесь важно, чтобы палочки остались достаточно светлыми и в то-же время хорошенечко просушились и были легкими и хрустящими. а это все сильно зависит от особенностей духовки, так что надо следить-проверять)

но мои инстаграмные подруги посчитали, что те, что потолще гораздо аппетитнее, как, впрочем и все в жизни (да-да, я тоже так считаю :)) поэтому на этой фотографии есть и такие :)

ну и понятно, что в тесто можно добавлять всякие вкусоароматы, в.т.ч. и сыры. я не добавляю, а Хамельман в своей хлебной книге рекомендует высококачественный пармезан или грюер в количестве примерно 10 процентов от веса муки.

как-то так.) надеюсь, пригодится!)

3 334