Подскажите пжл. новобранцу - после соли мясо уже должно быть твердоватым? Не сразу разглядела, что на фото два кусочка общей массой кг. Взяла длиннейшую мышцу грамм 700-800. Она, вроде, и плоская, но, боюсь, недостаточно просолилась(( Совсем не "задубела". После завяливания как понять, что съедобно? По запаху?