Фиговый "компот" с мускатом

Джемы, конфитюры, Лето, Осень до 2 часов

Варим! Более ароматных фиг мы еще не делали. Обязательное!

Итак. На вас вдруг свалились фиги. Иногда случается. У нас я обнаружила три бесхозных ящика, которые срочно надо было спасать. Два все-таки погибли, но один спелых-спелых выжил.

Свежий инжир — 1.8 кг
Мед — 200 г
Сливочное масло — 100
Апельсин — 4 шт.
Лайм — 1 шт.
Лимон — 1 шт.
Гвоздика — 3 шт.
Бадьян — 2 звездочки
Длинный перец — 5 шт.
Ваниль — 0.5 стручка
Мускат белый сухой — 500 мл

Длинный перец (Piper longum) в России встречается редко, вместо него возьмите по 10 горошин черного и душистого перца.
Лайм и лимон можно не брать, но полный набор цитрусовых тут куда лучше.
Нет муската - возьмите просто белое вино.

1.

У фиг отрезаем твердые хвостики и слегка надсекаем крест накрест.

2.

Выкладываем в форму или противень. Достаточно плотно.

3.

В кастрюле с толстым дном распускаем сливочное масло.

4.

Добавляем мед. Начинаем карамелизовать.

5.

С лимона, лайма и апельсина отрежьте по приличному куску цедры. Подготовьте специи.

Кидаем в масло и мед. Пусть кипит на приличном огне и карамелизуется. Постоянно мешаем.

6.

Когда смесь начнет становиться приятного легкого карамельного цвета вливаем мускат или вино.

7.

Отжимаем сок апельсинов, лайма и лимона.

8.

И когда наша смесь с мускатом станет достаточно густой и коричневатой вливаем сок цитрусовых.

Пусть покипит и немного выпарится. Лучше перелить на сковородку. Чем больше площадь, тем это произойдет быстрее.

9.

Процеживаем сквозь сито (убрать специи и цедру) и заливаем инжир.

10.

Теперь важное!
Духовку разогрейте до 180 градусов. Поставьте противень с фигами и сразу уменьшите температуру до 150!
Духовка не должна быть очень горячей, иначе у вас получится варенье, а оно нам тут совсем ни к чему.
И поливаем нашим соком из противня каждые 15 минут. Не ленитесь, фиги лучше пропитаются душистым сиропом.
Держим где-то около часа. Пусть они все-таки сохранят форму.

Вынимаем и ....
А дальше, что хотите. С мороженым, с козьим или овечьим сыром, отдельно подать к сырной тарелке, да и как гарнир к утке будет необыкновенно. И террины и паштеты еще никто не отменял.
Короче, тут уже думайте сами. А можно и просто так!
Вот этот, например, мы делали сегодня с нугой (дам-дам-дам, надо-надо-надо) и миндальными чипсами.

Всё!

И у него еще есть прекрасное достоинство, его достаточно долго можно хранить в собственном сиропе в холодильнике.
Вот. Делать непременно, ну, вы это уже сами поняли. )

Читать этот рецепт в посте

Печать с картинками Печать без картинок