наверх

Перечный конфитюр от Арналя

Джемы, конфитюры до 2 часов

Я без него теперь не могу. Редко что так сочетается и с рыбой и с мясом, и со всякими терринами, паштетами и рийеттами. Абсолютно универсальный. Я его даже в борщ клала (о, прости Сырников, традиции жестко хранящий). Так что обязательно возьмите его на заметку.

Красный острый перец — 1 кг
Мед — 500 г
Рисовый уксус — 500 мл
Чеснок — 200 г
Имбирь — 200 г
Томатная паста — 1 ст.л.

Не обязательно, чтобы все перцы были острыми, можно добавить и сладких.
Уксус подойдет любой "сладкий", если нет рисового – берите яблочный.

1.

Чистим чеснок и имбирь. Кидаем их в блендер, рубим, но не до пасты, а сохраняем текстуру.

2.

Чистим перцы от семян и режем тонкой "соломкой". Мелкие перцы можно оставить с семенами.

3.

В разогретую на огне кастрюлю с толстым дном выливаем 4 столовых ложки меда, даем ему закипеть и слегка карамелизоваться, постоянно мешаем.

Припускаем в медовой карамели имбирь и чеснок - внимание! - без изменения их цвета!

Снова на огонь, добавляем томатную пасту, хорошо перемешиваем. Даем ей карамелизоваться.

Выключаем и даем им постоять в горячем меде, хорошо намокнуть и пропитаться.

4.

Кидаем порезанные мелкой соломкой перцы. Перемешиваем, вливаем уксус и мед, уменьшаем огонь и варим до консистенции густого варенья. Периодически хорошо мешая.