Куриные грудки с крем-фреш и эстрагоном

Птица до 1 часа

Согласитесь - грудки скучны и всем нам постоянно приходится мучительно что-то с ними выдумывать.
Вот вам еще одна замечательная идея.

Куриная грудка — 4 шт.
Молодые овощи
Куриный бульон
Лук
Крем-фреш
Жус из говядины
Свежий эстрагон
Чеснок
Оливковое масло
Морская соль
Молотый черный перец

Крем-фреш можно заменить некислой сметаной 20-30% жирности
На куриных грудках должны остаться кожица и часть крылышка (без него кожа держаться не будет)
Овощи выбирайте по вкусу, у нас была молодая морковка, картофель и репа
Куриный бульон можно заменить овощным

1.

В сметану (крем-фреш) добавляем мелко порубленный эстрагон или другую зелень (столовую ложку), солим и перчим, щедро вливаем оливковое масло и хорошо перемешиваем.

2.

Куриную грудку с кожицей фаршируем сметаной. Вот так.

Просто оттяните кожицу и засуньте туда ложку сметаны.

Получается так. Отправьте грудки на час в холодильник - пусть немного "замаринуются".

3.

На хорошо разогретую сковороду с оливковым маслом положите грудки кожицей вниз, посолите.
Пусть прилично, на сильном огне, зажарятся. Переверните. Нам нужна хорошая корочка.

4.

Выложите на противень и на 10 минут (не больше!) в разогретую до 180 духовку.
Не пересушите их!

Очень удобно, если вы делаете их заранее - обжарьте, а в духовке уже потом доготовите.

Они должны остаться сочными и нежными - это самое главное.
Смотрите какая красавица на разрезе.

5.

Соус у нас был интенсивный, хорошо уваренный говяжий жус (бульон из говяжьих, мелко порубленных и очень хорошо обжаренных с овощами костей, залитых водой и варившихся не менее пяти часов - на самом деле, чем дольше, тем лучше.)

6.

Как гарнир шли молодые овощи. Тоже все просто. Обжарить с зубчиком чеснока в оливковом масле, залить овощным или куриным бульоном, так чтобы он только чуть-чуть их прикрывал и варить до готовности.