Устали от классического "маринье" или сливочных соусов? Тогда вам сюда. )

Мидии — 3 кг
Фенхель, крупный — 1 шт.
Лимонное сорго — 2 шт.
Имбирь — 1 шт.
Порей — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Чеснок — 6 зубчиков
Белый портвейн — 200 мл
Молодые овощи
Шафран
Молотый красный перец
Оливковое масло
Для соуса винегрет с шафраном
Белый бальзамический уксус
Имбирь-конфи
Оливковое масло
Шафран

Мы сюда же отправили очистки от спаржи, но это не обязательно
Вместо портвейна можно взять белое сухое вино. Шафран (несколько ниточек) замочите в нем, пусть разойдется. Не добавляйте никаких масел - он вообще не "растворяется" в жире, это важно
Молодые овощи – на гарнир. У нас были редис, морковь, лук-порей и молодой зеленый лук
Имбирь-конфи - тут

1.

Овощи достаточно крупно порезать и обжарить в кастрюле на оливковом масле до запаха, но не до колорации.

2.

Кинуть мидии на подушку из овощей, перемешать и залить вином или портвейном с шафраном. Накрыть крышкой и ждать, когда ракушки раскроются (несколько минут). Сразу снять с огня. Очень важно их (впрочем как и все морепродукты) не переготовить. Тут принцип – уж лучше не-, чем пере-.
Я часто видела во всяких серьезных ресторанах, как ставят рядом с кастрюлей какого-нибудь бессмысленного практиканта и он щипцами вынимает мидии, которые только-только раскрылись, мгновенно вытаскивает их по очереди.
И напоминаю еще раз - мы ничего не солим! Все ракушки сами по себе достаточно соленые от морской воды!

3.

Мидии слить, чудесный бульон сохранить. Если вы готовите просто мидии, конечно, сливать ничего не надо - подавайте их прямо с бульоном и поджаренным на гриле хлебом, которым вы будете закатывая глазки в этот бульон ползать.

4.

У нас в качестве гарнира шли еще молодые овощи: редис, морковь, лук-порей и молодой зеленый лук. Редис и морковь тонко резались на мандолине, а лук слегда (чтобы стал чуть помягче) обжаривался в оливковом масле.