Рецепт выглядит слегка... эээээ... избыточным, но я в конце расскажу, как его без особых потерь упростить. Просто сама не хочу несколько очень полезных приемов у себя потерять.

Клубника — 1.5 кг
Лимонный тимьян — 3 веточки
Сок 1/2 лайма
Оливковое масло — 4 ст.л.
Для карамели
Сахар — 100 г
Вода — 50 мл
Бальзамический уксус — 40 мл
Для ягодного сиропа
Малина — 70 г
Сахар — 10 г

1.

Клубнику нарезать кубиками, добавить листики лимонного тимьяна и немного сока лайма.

Осторожно перемешать, накрыть пленкой и поставить минимум на 1 час в холодильник.

2.

Сахар и воду смешать в кастрюле и, не мешая, довести до кипения, а затем до цвета пива.
Влить уксус и кипятить еще 5 минут, чтобы испарилась уксусная кислота.
Малину измельчить с сахаром в блендере, протереть от семян через сито (если не нравятся, что они потом хрустят - я люблю, например) и влить в карамель, на слабом огне варить, постоянно помешивая и дать загустеть.

3.

Снять с огня, охладить и заправить тартар.

Внимание! Если у вас нет малины, используйте ту же клубнику или любые красные ягоды, или просто клубничный (или любой ягодный) сироп, если он у вас есть
Еще раз внимание! Если совсем не хотите возиться с карамелью (а зря) - просто уварите бальзамический уксус с сахаром и ягодным сиропом до легкого загустения. Количество сахара - по вашему вкусу

Тартар заправить бальзамической карамелью, перемешать (мы добавляли маслины-конфи) и подавать с мороженым (тут у нас тоже оливковое) или взбитыми сливками, меренгой, или вообще просто так - он прекрасен.

Читать этот рецепт в посте

Печать с картинками Печать без картинок

Теги: гастрономическое, рецепт

Тартар из клубники с ягодно-бальзамической карамелью

Ингредиенты

1.

2.

3.

Фотографии рецепта

Похожие рецепты