Люблю хумус страстно и в разных его вариациях, которых я перепробовала
очень много, традиционных и с серьезными отступлениями. Самой
экстравагантной версией хумуса была версия из подкопченого нута. Мне хумус
нравится разной консистенции, от гладкой пасты до грубого, рыхлого
помола, и с самыми разными вкусовыми добавками, от оливок, до голубого
сыра. В предлагаемой здесь версии традиционность можно не искать. Это
всего лишь одна из вариаций.
Впервые
попробовала очистить отваренный нут от кожуры. Многие разницы во вкусе
не замечают, а кому-то вкус без шкурок и гладкость хумуса даже не
нравится. Я и почувствовала разницу во вкусе, и в таком приготовлении
хумус показался мне благороднее.
Хумус с гранатовыми зернами
Ингредиенты
(основной):Уже есть
Нут вареный
— 300
г
Тхина
— 150
г
Грейпфрутовый сок
— 50
мл
Лимонный сок
— 25
мл
Чеснок
— 3
зубчика
Соль
— 2
ч.л.
Оливковое масло
— 1
ст.л.
Орешки пинии
— 1
горсть
Гранатовые зерна
— 1
горсть
специи по вкусу:
Паприка
Молотый черный перец
Молотый красный перец
1.
Все составляющие, кроме соли и специй, уложить в чашу блендера и перемолоть в гладкую пасту. Традиционно в хумус добавляют воду из под варки бобов. Её имеет смысл сохранить и в этот раз, если цитрусовых соков для доведения хумуса до нравящейся консистенции будет не достаточно. Лимонный и грейпфрутовый соки лучше использовать свежеотжатые. Воду после них добавлять по чайной ложке по мере необходимости. Соль и перцы добавлять в перемолотую массу на вкус, возможно их понадобится больше или меньше. Если вы никогда еще не пробовали использовать для хумуса копченое оливковое масло, попробуйте, здесь оно очень кстати. Не знаю как в других странах, а в штатах его найти несложно в любом большом супермаркете или онлайн.
2.
При надавливании пальцами на боб, он выскакивает из кожуры так же, как бланшированный миндаль. Мы очищали вручную каждый боб в четыре руки и справились довольно быстро, с шутками да прибаутками. В одном из комментариев в моем блоге мне посоветовали заливать еще горячий отварной нут холодной водой, а тогда, якобы, шкурки отделяются легко и быстро и процедура очистки нута от них превращается в минутное дело.
3.
Хорошо разогреть сковроду с толстым дном и высыпать на нее горсть орешков пинии. Снять с огня и постоянно перемешивая довести их до золотистости. Остудить и вмешать в хумус.
4.
Вырезать конусом глубиной 2-3 см (в зависимости от размера плода) хвостик граната. Сделать надрезы ножом по видимым белым прожилкам. Теперь гранат легко разламывается на кластеры, из которых зерна высыпаются с минимальной помощью пальцев. Посыпать зернами поданный с подсушенной питой, крекрами, сухариками хумус.
Не поддайтесь соблазну использовать консервированный нут. С покупными нутом и соками еще быстрее и проще, но! только со свеже приготовленными и качественными ингредиентами хумус получится по-настоящему праздничным.
Кажется, вы еще не зарегистрированы на нашем сайте?
Вам это точно надо, ведь вы сможете:
1. Всегда высказать свое - самое правильное мнение - под любым постом.
2. Складывать в уютный личный кабинетик понравившиеся рецепты, и никогда их
не потерять.
3. Получать наши самые красивые и полезные рассылки (нечасто, раз в
недельку) про новые рецепты и другие важные новости.
