1.
Свиную брюшину нарезать брусочками по 10-12 см длиной и 4-5 см шириной. Уложить их одной стороной на холодную сковороду и на очень маленьком огне стапливать жир и подрумянивать переворачивая.
Свиную брюшину нарезать брусочками по 10-12 см длиной и 4-5 см шириной. Уложить их одной стороной на холодную сковороду и на очень маленьком огне стапливать жир и подрумянивать переворачивая.
Опустить кусочки брюшины в бульон, закрыть крышкой и поставить в разогретую духовку на 3 часа. Бульон должен покрывать верхушки брюшины. Посуда, в которой брюшина отправляется в духовку должна быть жаропрочной. Если нет крышки, то можно использовать фольгу, тщательно завернув ее, чтобы влага не испарялась.
Через три часа, вынуть сотейник с готовой Часю и оставить остывать в комнатной температуре, медленно. Затем отправить в холод. Если всплывет какое-то количество жира, выбрать его и обтереть от остатков жира кусочки брюшины. Хранить Часю в холодильнике погруженным в бульон, так мясная часть меньше пересыхает. Для замораживания плотно обернуть каждую порцию в пищевую пленку и затем в фольгу, чтобы не терялась влага. Нарезать охлажденной и подогревать в разогретом сохраненном бульоне или в самом Рамэне. Тонкие ломтики прогреются очень быстро.
Если бульон не используется для хранения в нем Часю, то его можно использовать по-другому. Бульон нужно процедить. Не спешите выбросить имбирь и чеснок из бульона! Чеснок очень мягкий и интересный на вкус, легко раздавливается в пасту. Намазать его на кусочек ржаного хлеба, сверху ломтик Часю -- О! Это волшебно. Имбирь можно измельчить и добавить как приправу в другие блюда. Он теряет свою жгучесть и становится очень интересным, впитав ароматы бульона. Сам процеженный бульон можно использовать как маринад для яиц для Рамэна или как соус к мясу или овощам, если чуть его упарить и загустить крахмалом.
Приготовление Часю и использование необычных для Западной кухни ингредиентов типа саке, соевого соуса и мирина, может создать впечатление экзотичности. Но если покопаться в памяти, то люди моего поколения могут вспомнить одно странное и очень популярное блюдо конца 80-х начала 90-х. Я не знаю, насколько широко была распространена его популярность, но на Украине подчеревок так готовили очень многие -- так же медленно и на низкой температуре отваривали его в луковой шелухе, остужали, намазывали чесночной пастой с перцем и солью и отправляли в холодильник. Подчеревок приобретал золотистый оттенок, у него появлялся легкий копченый аромат и совсем другая нежная текстура на укус. Интересно, откуда появился тот рецепт.