Отдельно в небольшом количестве горячего овощного (или куриного) бульона развести нити шафрана. У нас был свежий Тосканский шафран и его использовали 3 баночки по 0,75 гр, рассчитывая по 0,25 гр на 2-3 порции. Если использовать менее свежий, сухой шафран, (тот, что обычно продается в отделах специй), стоит брать меньше примерно в два раза, чтобы не перестараться. Пробуйте и регулируйте сами, он везде разный!
Иначе появится не очень приятный привкус ээээ... похожий... наверное на марганцовку. 

Влить стакан белого вина (смотрите базовый рецепт), дать выпариться, затем влить половник с распущенным шафраном, перемешать. Уменьшить огонь и начать добавлять половниками бульон, давая ему впитаться и добавляя снова и снова, пока рис не дойдет до состояния аль денте. 

Выключить огонь немного заранее, чтобы ризотто дошло само.
Либо (опять напоминаю очень простой прием, если вдруг вы перестарались) как только будет готово – поставить на лед или на холодное мокрое полотенце, чтобы остановить процесс готовки. Добавить сливочное масло, всыпать пармезан, перемешать, посолить, поперчить по вкусу, накрыть крышкой и дать постоять 5-10 минут.