Крем-брюле от Джонатана. Сrème brûlée

Читать этот рецепт в посте

Десерты до 1 часа

Печать с картинками Печать без картинок

Вот, выполняю обещание, отдаю крем-брюле. Обнаружила у себя четыре варианта этого десерта - Джонатана, Ги и два моих.

Ок, вот вам классика от Джонатана.

Пропорции на 20 порций, перевожу с доски.

Молоко — 500 мл
Ваниль — 5 стручков
Желтки — 380 г
Сахар — 300 г
Сливки жирные (от 33%) — 1400 мл

Французский желток из расчета примерно не более 20 г, соответственно - 19-20 желтков, лучше взвешивайте!
Напоминаю, сливки по умолчанию жирные - 33-35%!
Делите самостоятельно в нужных вам пропорциях. Например, 4 порции - это примерно:
- 100 мл молока
- 1-2 стручка ванили
- 4 желтка
- 60 г сахара
- 280 мл сливок

1.

Аккуратно отделяем желтки от белков (они не понадобятся).

2.

Надсекаем стручки ванили и соскребаем семена. Добавляем в молоко и ставим на
средний огонь. Пусть закипит.
Выключаем и даем настояться минут 15.

Хорошо перемешиваем.

3.

В желтки всыпаем сахар, взбиваем.

4.

Постепенно, продолжая взбивать, вливаем сливки.

Вот такая у нас смесь.

5.

Настоявшееся молоко с ванилью процеживаем сквозь сито.

Наш "мусор".

6.

Добавляем молоко к яичной смеси, хорошо перемешиваем.
Молоко должно быть теплым, ни в коем случае не горячим.

7.

Разливаем порционно по неглубоким (около 3 см) формочкам.

8.

Отправляем в разогретую до 100 градусов духовку минут на 45-50.
* Если вы не очень уверены в вашей духовке - поставьте формочки на водяную баню (с горячей водой), примерно на 1/2 высоты формы.
Проверяйте готовность ножом. На ноже не должно быть жидкости.

9.

Вынимаем, даем остыть.

10.

Охладив, посыпаем сахаром.

11.

И карамелизуем горелкой или, если у вас такой нет - отправляем под гриль.
Маленький секретик - для получения идеальной корочки под грилем чуть присыпьте сахар сверху сах.пудрой и слегка сбрызните водой. Корочка будет более хрустящей.

Вот такая она должна получиться в идеале.

Помните фильм "Амели"?

Кто скажет, что это не чудесно, тот... я обещала не ругаться.
Правда, ничего страшного?
А, если вы добавите в яичную смесь чуть-чуть миндального ликера...