Глазированная морковь

Овощные блюда, Весна, Лето до 15 минут

Тут на фото глазированная морковь еще и фарширована морковным же пюре.
Пюре сделать очень просто - мое любимое есть у меня ВОТ ТУТ.
А вот как сделать такую морковь? Еще проще.
Быстро даю рецепт, а то опять потеряюсь в Корсиках-Англиях-Провансах и бесконечном нытье. И этот пост скорее про технологию, а не сам рецепт.

Молодая морковь
Сливочное масло
Оливковое масло
Сахар
Морская соль

Для начала купите молодую хорошую морковь, с "вершками". Сейчас самый сезон для овощей.

1.

Морковь моем и вот так вот, сохраняя часть зелени чистим.
Зелень исключительно декоративная опция, но мне она очень нравится. Кидайте морковь в холодную воду - она не обветрится и потом не потеряет "хрусткость" при жарке.

2.

Возьмите достаточно глубокую сковороду.
В горячем оливковом масле растопите сливочное (не наоборот, у них разные температуры "горения") - пропорции 1:1. На 100 мл оливкового - 100 сливочного.

Хотите совсем "карамельную" морковь - используйте только сливочное масло!

Когда сливочное масло растопилось, кидаем обсушенную (!) бумажным полотенцем морковь.
И посыпаем ее 1 столовой ложкой (с горкой) сахара. Активно перемешиваем.

3.

Непрерывно мешаем и поливаем получившейся от "поплывшего" сахара глазурью.

4.

Она должна стать очень блестящая и ни в коем случае не пережаренная.

Для некрупной моркови достаточно минут пять - не больше.
Посыпаем небольшой щепоткой морской соли - в идеале, конечно, флер-де-сель (fleur de sel).
И используем как гарнир или самодостаточное блюдо.