От нашего прованского шефа Винсента Лесни. Разнообразия вашего шашлычного репертуара ради.
Маринад прекрасный, очень рекомендую - особенно к баранине (очень люблю) и говядине, но и к свинине тоже будет прекрасно. Напомню, под словами "мясо для гриля" тут скрываются:
- говяжья вырезка и хороший говяжий край (остальное может быть крайне рисковано!)
- баранья корейка, седло, нога или кострец, порубленные порционными кусками
- свиная корейка, шея, грудинка, вырезка (но она слишком постная, не передержите)
- Мясо для гриля
- Шалот
- Чеснок
- Лавровый лист
- Розмарин свежий
- Оливковое масло
- Черный перец горошком
- Молотый красный перец хлопьями
- Морская соль среднего помола
Красный острый перец берите не мелко молотый, а хлопьями, есть есть, количество - по вашей любви к острому.
1.
Когда солить мясо — сразу, до жарки или во время — решайте сами. Я чуть солю с маринадом, так мясо получается сочнее (соль удерживает влагу, да-да!) и вкуснее.
Лавровый лист порвать руками. Черный перец разавить. Шалот мелко порубить. Чеснок раздавить в шкурке. Смешать все, добавить свежий розмарин, влить щедро оливковое масло.
2.
Мариновать порционно нарезанное мясо, от 3 часов, можно ночь, в холодильнике.
3.
Во время жарки хорошо смазывать мясо кисточкой маринадом. Лучшая кисточка - не силикон, а пучок розмарина или лаврового листа!
Не передержите! Баранину и говядину жарим очень умеренно, до сильно розового внутри.
И много много охлажденного вина!
Читать этот рецепт в посте
