Зелень тут хороша самая разная - кинза, петрушка, базилик, зелёный лук, хватайте, что любите. И еще нужна Хорошая Сковорода - в идеале, конечно, чугунная, как на картинке.
Помидоры
— 3
шт.
Яйца
— 3
шт.
Лук
— 1
шт.
Чеснок
— 3
зубчика
Грецкие орехи
— 1
горсть
Вода
— 0,5
чашки
Зелень
Томатная паста
— 1
ст.л.
Красный острый перец
— 1
шт.
Оливковое масло
Сливочное масло
— 1
ст.л.
Соль
1. В очень хорошо разогретую на сильном огне сковороду льём оливковое (или любое растительное) масло, в него сливочное, пусть растает.
2. Кидаем порезанные средними "кубиками" помидоры, перец,
солим, добавляем воду и тушим на среднем огне минут 5.
3. Делаем сильнее огонь и в приятно
булькающий (может обидно плеваться, осторожно!) помидорный соус вбиваем по одному
яйца, внимание! - в предварительно сделанные углубления ложкой (это
важно).
4. Накрываем крышкой и уже на среднем огне заставляем наши яйца
свариться. НО! ни в коем случает не вкрутую! Должен схватиться только
белок, желток лишь чуть-чуть-чуть.
Зеленью обильно её посыпаем и прямо в
сковороде на стол, жаркую-страстную.
И хлебом, свежим хлебом в неё,
окаянную.
Всо (грузин.)
И, чтобы два раза не вставать
Яичница (так они её называют), к которой я бежала каждое утро, как на свидание, с трепещущим сердцем, все три дня в Турции. Пустили на кухню (кто же трепещущую не пустит?) и щедрый повар Юнус щедро делился рецептом.
Тут самая главная тонкость - местый перец, очень по вкусу похожий на зелёный перец-чили, но он НЕ ОСТРЫЙ! А то потом меня проклянёте. Он терпкий и почти такой же сладкий, как обычный "болгарский" (и его можно зелёный использовать).
Помидор надо заранее бланшировать (как резво снять кожу с томатов? Надсечь, в кипяток на 30 секунд и сразу в холодную воду. Мгновенно послушно облезут) и мелко нарезать, должно получится где-то 2/3 чашки.
Зеленый сладкий перец
— 0,5
чашки
Помидор
— 1
шт.
Яйца
— 2
шт.
Зелень
Чеснок
— 1
зубчик
Оливковое масло
Морская соль
Молотый черный перец
1. Важное - она (яичница) готовится все время на очень сильном огне. ОЧЕНЬ! Поэтому нужна хорошая, глубокая сковорода.
2. Напоминаю ещё раз - на очень сильном огне! вбиваем яйца и
сразу начинаем лопаткой аккуратно и ловко, от бортиков к центру
сковороды (иначе позорно пригорят ваши яйца) её собирать в прекрасную
кучу. Пару минут, пока яйца не "схватятся" окончательно.
По тарелкам ещё зловеще шипящую. если хотите, добавьте чуть
чеснока в самом начале. Он отсутствует в оригинальном рецепте, но я его
очень.
"Менемееееен" обязательно произносить на распев, с тихой и нежной улыбкой или не тихой и нежной, если вы её поджигали.
Распечатать пост
