...от Пино Кутайа из книги #неслипнется. Идеальное решение для летней жары - семифредо, мороженое, для которого не нужна мороженица! Рецепт может показаться сложным, но это только из-за подробного описания и потому, что тут еще и соус, и торроне - итальянская версия пралине, а так все проще простого.
Небланшированный миндаль очень легко очистить от шкурки, залив его минут на 10-15 кипятком. Потом орехи легко выдавливаются из шелухи пальцами.
Важно: миндаль в рецепте нужен сухой — обсушите его полотенцем, а потом слегка на сковороде! По рецепту требуется только 250 г торроне, получится 500, но не делайте меньше, большее количество готовить гораздо проще, остальное сожрут ненасытные дети (или вы).
Для приготовления кофе ристретто сварите 2 ч. л. с горкой молотого кофе в 20 мл воды и процедите.
Мед Пино использует апельсиновый, вы берите тот, что вы любите.
-
для торроне:
- Бланшированный миндаль:
— 250
г
- Сахар
— 200
г
- Мед
— 50
-
для шоколадной сальсы:
- Горький шоколад
— 150
г
- Жирные сливки (33%)
— 100
мл
- Вода
— 100
мл
- Мед
— 50
г
- Молоко
— 50
мл
-
для семифредо:
- Жирные сливки (33%)
— 1
л
- Сахар
— 180
г
- Вода
— 180
мл
- Желтки
— 8
шт.
- Крепкий кофе
— 15
мл
1.
Делаем торроне. На сухой сковороде карамелизовать сахар с медом (он заметно ускоряет процесс), перемешивая деревянной лопаткой. Как только карамель начинает темнеть, всыпать миндаль. Когда появится выраженный запах миндаля — карамель готова; вылить на лист пекарской бумаги, разровнять. Важно, пока не застынет, аккуратно плоской лопаткой перемешивать торроне — сахар тяжелее и стекает вниз. Охладить, взвесить 250 г и измельчить в блендере.
2.
Для сальсы в кастрюлю влить молоко, добавить шоколад и сливки. Поставить на медленный огонь, прогреть 2 минуты, добавить мед, постоянно помешивая. Когда шоколад растопится, добавить воду, это придаст соусу блеск. Довести до кипения и охладить.
3.
Для семифредо в сотейнике сахар с водой довести до температуры 121 °С. Если нет термометра, ориентируйтесь на консистенцию карамели, окуните в нее вилку, она должна медленно стекать с зубцов. Если немного карамели вылить ложкой в миску с ледяной водой, то остывшую ее можно скатать в твердый на ощупь шарик.
Желтки взбить миксером добела. Продолжая взбивать, медленно вливать горячий сироп. Продолжать взбивать массу 5–10 минут до консистенции как для бисквита. Добавить измельченную нугу и процеженный кофе.
Отдельно взбить сливки до твердых пиков. ⅓ часть сливок вмешать в сироп, получившуюся смесь аккуратно вмешать в оставшиеся сливки. Поместить в кондитерский мешок. Разложить по формам, поставить в морозилку минимум на 2 часа.
Слегка согреть форму с семифредо ладонями и перевернуть мороженое на тарелку, сверху полить шоколадной сальсой. Можно присыпать измельченными остатками торроне.
Читать этот рецепт в посте
